安くても味はお任せください！
恒例の水晶文旦（すいしょう）の安売りがスタートしました。安売りといっても味は特選品と同等クラスの最上級のお品です。生産者は様々ですが人気の寺内さんや寺川・マル和など一流生産者のB級品や小玉のみに限定してお届けします。今年は少し小玉傾向ですが、甘みは非常に強いので自信を持ってお勧めします！
青いけど、熟れてないの？
水晶文旦は皮が青みかかっている場合がありますが、これは「カラーリング処理」を施していない証で水晶本来の正しい色です。青くても温室で栽培されていますので、文旦の品種の中ではトップクラスの甘さを誇ります。（水晶は追熟する必要はありませんので、青くてもお早めにお召し上がりください。また、10月頃からは皮が黄色くなります）
水晶文旦は価格にバリエーションがありますが、安価になるほど玉が小さい傾向があるくらいで、基本的にはどれを選んでいただいても甘くて美味しいです。（産地は主に山北、野市など）
ぶんたんの保存方法
文旦類は常温で2～4週間くらい日保ちします。冷蔵庫に入れると更に日保ちが長いですが、文旦に直接冷気が当たるとシワが出ますので注意してください。なお、外皮がシワになっても風味や味にはほとんど影響しませんので、安心して追熟させながらゆっくりお召し上がりください。
文旦の皮を使ってマーマレード
白綿の部分は苦味がありますので多めに取り除いてください（苦味の加減はお好み）。細かく刻み、灰汁抜きをする為に数パーセントの食塩水に1～2時間つけ置き、その後更に真水で一晩さらします。
翌日、完全に灰汁抜きをする為もう一度煮込んでください。更にお湯を換えて皮が柔らかくなるまで煮込みます。皮の重さの0.5～1.5倍程度の砂糖を加えて弱火で焦げ付かないよう根気強く混ぜ続け、水気がなくなったら完成です。
